糖果在我們?nèi)粘Ｉ钪须S處可見，更是接待親朋好友，宴客的必備品。糖一般是用甜菜和蔗糖加工而成，但加工方法不同，一般分為以下幾步：先用壓榨或擴散的方法提取甘蔗汁，再澄清甘蔗汁，再蒸發(fā)濃縮成糖漿，在將糖漿結(jié)晶中出糖，較后分離并干燥結(jié)晶糖。而聚丙烯酰胺在制糖工業(yè)中的應用效果是非常好的，并且是不可缺少的添加劑之一。

制糖汁液澄清用聚丙烯酰胺的作用：

從榨汁機中提取的混合糖汁，通過加熱、加入熟石灰和聚丙烯酰胺進行提純。熟石灰是氫氧化鈣的懸浮液。糖酸鈣化合物在蔗糖溶液中形成。加熱和添加石灰可以殺滅細菌，使pH值從天然酸度（pH5-6.5）提高到中性水平。在整個制糖過程中，酸堿度的控制非常重要。蔗糖在酸性酸堿度下轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，當酸堿度超過11.5時，這三種糖迅速分解。當加熱到99到104攝氏度時，聚丙烯酰胺被添加到中性糖汁中并泵入澄清罐。糖渣沉積在澄清罐中，澄清液從上部溢出。在此階段，添加聚丙烯酰胺作為有效的脫色劑（產(chǎn)品可用于液體提純和澄清中的脫色劑）。澄清后的果汁送至蒸發(fā)工序進一步處理。

聚丙烯酰胺用于制糖廠果汁澄清的原理與PAM的使用特性密切相關：

（1）絮凝性，PAM通過電中和和架橋吸附使起到絮凝懸浮物的作用。

（2）粘合性，通過機械、物理和化學作用，起到粘合作用。

（3）減阻性，PAM能有效降低流體的摩擦阻力，水中加入微量PAM可使阻力降低50-80%。

（4）增稠性，PAM在中性和酸性條件下具有增稠作用，當結(jié)構(gòu)呈半網(wǎng)狀時，增稠更明顯。當pH值大于10時，PAM易水解。

聚丙烯酰胺可用于工業(yè)級或食品級制糖廠。因此，對于不同制糖廠的生產(chǎn)工藝，較好通過小試化驗確定聚丙烯酰胺的類型和用量，使處理效率達到較高，并且成本降到較低。